醤油、味噌、清酒、焼酎など日本の伝統的醸造において品質と生産性を決める重要なプロセスは製麹（せいぎく　麹づくり）です。これは微生物培養技術のなかでは固体培養とよばれており、麹菌など人にとって有益な物質をつくりだすカビを、米、麦、大豆などの固形物の表面や内部に生やすことで培養する技術です。カビは、自然界では水中より湿った固体表面に生息しており、その状態のときカビの物質生産能力は高まります。固体培養は、このカビの性質や物質生産における潜在能力を最大化する技術です。カビの中には、人にとって有益な物質であるアミラーゼやプロテアーゼなどの各種酵素、各種有機酸や生理活性物質などを生産する能力を有しているものがいます。

フジワラテクノアートは、1000年以上続く日本の醸造文化の中で培われ伝承されてきた匠の技による麹づくりを、最新技術で機械化、自動化そして知能化する取り組みを行っています。更に、麹づくりで培った固体培養技術で、微生物が有する人に有益な物質を効率的に生産する能力を最適化、最大化し産業化する取り組みを始めています。 固体培養技術は、これからの社会に求められる持続可能な循環型社会構築にとって重要な基盤技術になると考えています。