製品詳細

固体培養（製麹）

11.回転式自動製麹装置

盛込から出麹排出まで完全自動、無人化運転

安定した
品質

小容量から
大容量まで

衛生設計
　

1987年11月　社団法人発明協会より「発明奨励賞」

2004年12月食品産業新聞社より「第34回食品産業技術功労賞」

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★「生産性向上要件証明書」対象製品

■ 製品概要

完全自動・無人運転で醸造工程を革新する製麹装置

製麹工程は、日本酒、味噌、醤油などの醸造食品を作る上で最も重要な工程です。麹の良否によって製品の品質が決定されるといっても過言ではありません。麹菌などの微生物による発酵を適切に管理することが、高品質な醸造製品を生み出す鍵となります。

回転式自動製麹装置は、麹に代表される固体培養を全自動化した醸造機械です。盛込・手入・出麹作業を完全機械化し、無人運転を実現。大幅なコスト削減と省人化を可能にします。
フルオーダーメイド技術で、各社様の製麹のこだわりに合わせ職人の経験と技をプログラム化。微生物の発酵に最適な温度・湿度管理のもとで高品質な麹造りを実現します。
自動洗浄システムの導入により、クリーンで清潔な発酵環境を維持します。

回転式自動製麹装置は、小容量〜大容量処理まで対応し、多くの醸造メーカーから高い評価を得ている醸造機械です。

■ 特徴

1. 完全自動・無人運転による省人化
システム制御で盛込から出麹排出まで製麹の全工程を全自動・無人運転。

2. 自動洗浄装置対応の衛生設計
自動洗浄装置の取付が可能で、清潔な発酵環境を維持しながら作業負担を大幅に軽減。食品衛生・微生物学的見地に基づく醸造機械です。

3. 完全排出システムで高い生産効率
出麹後は残渣がほとんどなく、原料を無駄なく完全排出。生産効率と経済性に優れています。

4. 均一な盛込と手入
移動コンベア方式により原料を均一に盛込。特殊構造の攪拌羽根により、少ない動力で培養床面まで完全均一に手入が可能です。

5. 精密な発酵管理システム
コンピューター制御により温度・湿度を精密に管理。常に最高品質の麹づくりを実現します。

6. ステンレス製で耐久性と清潔性を両立
要部材質にステンレスを使用し、耐久性に優れ清潔。長期間にわたり安定した醸造をサポートします。

7. 小容量から大容量まで幅広く対応
醸造規模に応じた柔軟な処理能力で、小規模〜大規模生産まで対応可能です。

■受賞
1987年11月　社団法人発明協会より「発明奨励賞」（回転式自動製麹装置）
2004年12月食品産業新聞社より「第34回食品産業技術功労賞」（高層堆積式回転円盤自動製麹装置）

■本製品は、中小企業等経営強化法に基づく支援措置における、生産性向上に係る要件を満たす機械装置です。
申請を行うことにより、税制上の措置を受けられる場合があります。
詳しくは右のリンクから　https://lp.fujiwara-jp.com/syoumeisyo/

■ 導入事例

『機械に安定感があるからこそ、造り手は工夫ができる』

月桂冠株式会社　醸造部大手一号蔵醸造グループグループリーダー　阪本充氏
使い勝手がものすごく良い。そもそも人力で製造するには無理な量。回転式自動製麹装置を導入して圧倒的に省人化されただけでなく、湿度と温度のコントロールの精度の高さも保てるようになった。『山田錦純米』のような特定名称酒の麹を作るときには、突きハゼ麹になりやすいよう除湿コントロールして培養パターンを変更する。
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